Recetas

Ensalada de verano

Hoy os traemos una ensalada de verano con arroz, pollo, manzana y cacahuetes. Como una receta fresca para disfrutar este verano repleto de días calurosos. Además se trata de un plato nutritivo y saludable, pudiéndose preparar en poco tiempo cualquier día de la semana. Si os gusta, no dudéis en prepararla tibia también durante los meses de otoño e invierno.

Para ello, empezad eligiendo un buen arroz aromático, thai o basmati por ejemplo. El pollo también tiene elección: la pechuga es una carne más baja en grasas mientras que el muslo todo lo contrario. La manzana que nos parece ideal para esta ensalada de arroz es la Granny Smith, pues es un poco ácida. Así que contrarresta en el paladar con la grasa de la crema de cacahuete, además de aportar textura crujiente. El resto de detalles y preparación os los contamos a continuación:

Ingredientes

Para la salsa de cacahuetes:

  • 4 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuetes
  • 2 cucharadas soperas de agua (o la cantidad necesaria para hacer la mantequilla más ligera)
  • 1 cuchara pequeña de miel

Preparación

  • Pon a cocer el arroz en una olla con agua y sal, y cuando esté en su punto enfríalo con agua inmediatamente.
  • Trocea el pollo en dados pequeños, pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dóralos, salpimentados al gusto. Cuando estén hechos, sin excederte en la cocción para que queden jugosos, retíralos y reserva para dejar enfriar.
  • Pica el cebollino y las ramitas de cilantro bien fino. Pela la manzana y córtala en daditos. Lava los rabanitos y córtalos con una mandolina bien finos. Pela los cacahuetes retirando la cáscara y la fina piel del interior.
  • Mezcla en un cuenco el arroz con el cilantro, el cebollino, la manzana y los rabanitos. Adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de manzana, mezcla bien y reserva en frío.

Para la salsa de cacahuetes:

  • Mezcla la mantequilla de cacahuete con el agua para conseguir una densidad como de sirope. Añade la miel y vuelve a mezclar.

Acabado

  • Sirve la ensalada de arroz añadiéndole el pollo ya frío y unos cacahuetes.
  • Adereza con un poco de salsa de cacahuetes, el resto ponlo en una salsera para que cada comensal se añada a su gusto.
  • Termina con una pizca de sal con guindilla y pimienta, pero si prefieres no darle el toque picante, simplemente omite las especias.

¡Buen provecho!

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