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Huesos de santo

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Se acerca la festividad de “Todos los Santos” y cada ciudad o región de nuestro país se pone manos a la obra para preparar los dulces y postres propios del momento. Entre los más populares sen encuentran los Panellets de piñonesbuñuelos de viento y los huesos de santo.

En el caso de los huesos de santo, se trata de un dulce de mazapán relleno de dulce de yema y con forma de canutillo. Su nombre viene por la forma en la que se preparan, alargada y cilíndrica, que recuerda a un hueso con su tuétano. Algo muy propio de esta festividad, en la que recordamos a las personas que ya no están con nosotros.

Aunque hoy en día existen múltiples variantes de este postre, empleando diferentes cremas como relleno de coco, chocolate, cabello de ángel o incluso añadiendo colores y sabores distintos al mazapán, hoy haremos el más tradicional.

-Ingredientes-

Para el mazapán:

-200 gramos azúcar
-100 ml agua
-150-175 gramos almendra molida

Para el dulce de yema:

-100 gramos azúcar
-50 gramos agua
-4 yemas de huevo
-Azúcar glass

-Receta paso a paso-

Mazapán

  1. Hacer un almíbar ligeramente espeso con el azúcar y el agua.
  2. Añadir a la almendra y formar una bola.
  3. Dejar enfriar tapado.

Dulce de yema

  1. Realizar un segundo almibar
  2. Batir las yemas y agregar el almíbar en forma de hilo, muy despacio, sin dejar de batir.
  3. Dejar enfriar completamente

Creación

  1. Sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass, estirar la masa de mazapán y cortar cuadrados de masa.
  2. Enrollar sobre palitos de medio cm (o un cm) de grosor
  3. Espolvorear más azúcar glass por encima
  4. Dejar secar para que mantengan la forma.
  5. Poner el dulce de yema en una manga o en un cono de papel y rellenar los huesos

Receta finalizada. ¡Qué aproveche!

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