Recetas

Potaje de vigilia, tradicional en Semana Santa

Potaje de vigilia, con bacalao

Os traemos una receta tradicional de Semana Santa, originaria de la época en la que durante la Cuaresma no se podía comer carne. Esta obligación se extendía también a todos los viernes del año, lo que obligó a que surgieran recetas con ingredientes sabrosos y fáciles de conseguir que sustituyeran a las recetas con carne. Algunos de estos ingredientes son las espinacas, el bacalao y los garbanzos, que bien cocinados dan como resultado platos de gran sabor y con muy buenas propiedades.

Desde el Mercado Los Pinos de Manises queremos que todos probéis este sabroso potaje especial de estas fechas. Por eso os compartimos una receta fácil de realizar en 10 sencillos pasos que seguro que podréis hacer todos en casa con los productos del mercado.

Ingredientes (4p):

– 500 gr. de garbanzos cocidos

– 250 gr. de bacalao desalado

– 250 gr. de espinacas, acelgas u otra verdura

– 2 huevos cocidos

– 1 cebolla

– 1 tomate

– 1 diente de ajo

– 1 rebanada de pan tostado

– 1 cucharada pequeña de pimentón dulce

– 1/2 cucharada de cominos en grano

– vinagre

– aceite de oliva

– sal

Elaboración del potaje de vigilia para Semana Santa

  1. Picamos un ajo, cortamos una cebolla en trozos medianos y lo sofreímos todo en una sartén con dos cucharadas de aceite.
  2. Posteriormente, cuando se dore todo, adjuntaremos tomate pelado y rallado, y salpimentaremos.
  3. Mientras tanto, cubrimos los garbanzos con agua en una cazuela ancha. También podemos hacerlo con caldo de verduras. Llenamos hasta dos centimetros por encima y llevamos a ebullición.
  4. Preparamos las espinacas o acelgas, limpias, sin tallos y cortadas.
  5. Añadimos las espinacas o acelgas, removemos, y cuando vuelva a hervir, bajamos a fuego suave y esperamos 6 minutos.
  6. Agregamos el sofrito a la cazuela y revolvemos.
  7. Cogemos las dos yemas cocidas, cominos, sal, pimentón, el pan tostado y un chorrito de vinagre, y lo majamos todo en un mortero. Añadimos la pasta a la cazuela y lo integramos todo con el caldo removiendo bien.
  8. Cortamos el bacalao en pedazos de un tamaño que ocupe una cuchara como máximo. Juntamos todo en la cazuela con lo demás y removemos poco a poco cogiendo de las asas durante 5 minutos. Probamos el caldo y corregimos de sal.
  9. Cortamos en cuartos o picamos la clara de huevo.
  10. Servimos el potaje y le adjuntamos la clara para tener nuestro plato de pascua terminado y listo para comer.

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